Se l'estate fa i capricci e ci illude coi suoi colpi di caldo altalenante noi la combattiamo a suon di golosità!

Ecco una ricetta fresca che non richiede l'uso del forno firmata dalla cuochina Viviana Saponiero.

Ingredienti (per 4 mini cheesecake):

• biscotti secchi 77 gr

• burro 34 gr

• ricotta fresca 117 gr

• zucchero 34 gr

• yogurt greco 100 gr

• aroma vaniglia 1 fialetta

• panna fresca (montata, zuccherata ed aromatizzata alla vaniglia) 67 gr

• colla di pesce in fogli 3 gr ( 1 foglio e 1/2)

• latte 14 gr

• lamponi e mirtilli q.b.

Per la gelatina ai lamponi:

• lamponi 83 gr

• zucchero 17 gr

• colla di pesce in fogli 2 gr (1 foglio)

Preparazione:

Per prima frullare i biscotti con un mixer e aggiungervi il burro fuso a fuoco debolissimo, senza farlo friggere.

In uno stampo da muffin, adagiarvi i pirottini di carta e riempirli ognuno di circa due cucchiaini del composto ottenuto pigiando per bene con il dorso del cucchiaio in modo da rivestire uniformemente il fondo dei pirottini. 

Mettere lo stampo in frigo a rassodare per almeno 20 minuti.

Per il ripieno mescolare la ricotta con lo zucchero utilizzando sempre un mixer per ridurla in una crema liscia ed omogenea, aggiungervi lo yogurt e l'aroma vaniglia e per ultimo, con movimenti delicatissimi la panna montata in precedenza. 

Mettere poi in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per almeno 15 minuti e dopo averla strizzata metterla in un pentolino a sciogliere con il latte a fuoco debolissimo.

Dopo averla fatta freddare aggiungerla alla crema di ricotta, yogurt e panna ed amalgamare per bene. 

A questo punto sistemare dei frutti di bosco sulla base di biscotti nei pirottini e coprire con un cucchiaio abbondante di crema. 

Terminata questa operazione mettere lo stampo in freezer per circa due ore fino a completa solidificazione. 

Nel frattempo preparare la gelatina ai lamponi mettendo in ammollo la colla di pesce in acqua fredda e ponendo poi in un pentolino i lamponi con lo zucchero. 

Scaldare il tutto sul fuoco finchè i lamponi non si saranno sciolti e trasferire la purea ottenuta in un mixer per frullarla insieme alla colla di pesce strizzata in precedenza. 

Far raffreddare la gelatina ed intanto sformare le mini cheesecake dai pirottini.

Adagiare la gelatina ormai tiepida su ogni dolcetto aiutandosi con un coppapasta e con un cucchiaio. 

A questo punto mettere le tortine, sistemate su di un vassoio, in frigo e lasciarle per almeno un'ora.

Ultimo passaggio guarnirle con i lamponi ed i mirtilli.

Se vi è piaciuta questa ricetta potete seguire Viviana e tutte le sue prelibatezze a questi link:

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