Questa settimana parliamo di "pasta e patate", in ogni casa del meridione che si rispetti si fa la pasta e patate, è un classico.
Mia madre ad esempio la fa con gli spaghettoni spezzati, il pomodoro e ci mette le scorzette di parmigiano ma non usa il guanciale.
Quella che viene descritta di seguito è la mia personale interpretazione della pasta e patate, ma non chiedetemi com'è perchè sarebbe come chiedere all'acquaiuolo in estate se l'acqua è fresca.

Gli ingredienti per 4 persone:

280 gr. di mezzi pennoni di Gragnano alla trafila di bronzo - 120 gr. di guanciale di maiale - 3 patate grandi - olio extra vergine di oliva sale pepe nero e basilico q.b. - 50 gr. di pecorino grattugiato.

Il procedimento:

tagliate le patate cubetti piccoli e dopo averle lavate le scottate per 3/4 minuti in acqua salata portata a bollitura, dopodichè  le mettete da parte in una ciotolina. nel mentre calate la pasta anch'essa in acqua portata a bollitura salata preparate il fondo con pocoo olio e il guanciale di maiale tagliata a listarelle sottili. come il guanciale si dora, aggiungete al fondo che avete prepartao in un tegame a parte, un mestolo abbondande di acqua della cottura della pasta e del basilico tagliato alla julienne,  lasciando tutto a cuocere sul fuoco a fiamma lenta. quando mancano 4 minuti alla scolatura della pasta aggiungete alla pasta le patate precedentemente scottate. come la pasta e patete sono cotte scolate il tutto e saltatele nel tegame con il fondo di maiale cui aggiungerete del pepe nero tritato al momento e il pecorino grattugiato. a questo punto servite in tavola con la guarnizione di una fogliolina di basilico e a seconda del gusto con un filino di olio dop cilentano a crudo.
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