La cucina è fatta anche di ricordi.
Questo ad esempio è un primo quasi sacro, che mi riporta indietro nel tempo, quando nel periodo di Natale ci si riuniva in famiglia per pranzi e cene, e dove le donne di casa preparavano con cura i piatti della festa, un rito.

Il piatto di oggi era quello che si mangiava rigorosamente solo una volta l'anno alla vigilia di Natale, un modo diverso per cucinare la pasta con le vongole (il classico di allora, ma oggi ancora di moda), e dove solo la bravura di mamma mia, lo aveva trasformato in un primo gourmert, una cosa impensabile visti i tempi; e comunque era un  piatto cui bisognava dedicare troppo tempo, quindi impossibile per il pranzo di tutti i giorni.

Naturalmente inutile dire che come pasta non ci stavano tutti i formati di oggi, e dunque cambiamo il modo di realizzare il sugo che però si accompaagnava sempre con gli spaghetti o per meglio dire i vermicelli (un formato appena più largo).
 
Questa la ricetta degli gnocchetti sardi alla genevole di vongole.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di vongole veraci (ma vanno benissimo anche i lupini, più economici e saporiti), 4/5 cipolle ramate, un po' di battuto di carote e sedano, due cucchiai di olio, 40 gr. di burro, un goccio di vino bianco secco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, un profumo di pepe nero a mulinello q.b. ma si può non mettere. Sale per la pasta.

Procedimento:

Far aprire le vongole le sgusci e conservi l'acqua.
Affettare cipolle a velo.
Mettere in casseruola alta olio e burro e quando questo si scioglie aggiungere battuto.
Quando il battuto è dorato aggiungere le cipolle, farle ammorbidire per una quindicina di minuti e puoi le sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il cucchiaio di concentrato e un po' di acqua di cottura delle vongole e far andare a fuoco lento(così  come si fa per la genovese classica).
Mettere il sale solo alla fine se serve.
Man mano che le cipolle si cuociono, aggiungere acqua delle vongole, e se questa dovesse fine un po' di acqua tiepida.
Dopo un paio di ore abbondanti controllare se le cipolle si sono consumate abbastanza, poi verificare la salatura e infine aggiungere un po' di pepe nero a mulinello insieme alle vongole.
Far andare ancora a fuoco lento mentre si cuoce la pasta al dente che va aggiunta direttamente nella casseruola alta.
Spadellare per qualche secondo, e servire.