Per in nostro appuntamento settimanale, continuiamo nellaa riscoperta dei grandi classici della cucina povera napoletana.
Oggi è la volta de: ‘a pasta cas’ e ova ovvero della pasta con uova e formaggio, pochi ingredienti di basso costo ma di sostanza.

Ricetta per 4 persone:
Ingredienti: 320 gr di tubetti - 4 uova - 60 gr.di strutto (sugna) o in mancanza di burro, 70 gr di pecorino e 70 gr di parmigiano grattugiati - un ciuffo abbondante di prezzemolo, sale (solo per la pasta) pepe nero a mulinello qb.

Procedimento:
Mettere in cottura la pasta in abbondante acqua salata; nel frattempo in una scodella sbattere le uova con pepe prezzemolo tritato e i due tipi di formaggio (per renderlo cremoso, aggiungere un mestolino di acqua di cottura), due minuti prima di colare la pasta sciogliere nel wok la sugna, poi aggiungere la pasta e il preparato di uova pepe formaggio e prezzemolo, saltare tutto a fuoco basso fino a che non si leghi avendo attenzione di non far fare palline con l'uovo e il formaggio.
A questo punto impiattar, spolvere con pepe nero a mulinello e portare in tavola.