Continuiamo il viaggio nei segreti della cucina di Carolina Ungaro.
Oggi per il secondo appuntamento vedremo come realizzare i Biscotti all'amarena.

Il biscotto all’amarena è una delle delizie napoletane che dimostra l’arte del riciclo, il non buttare via nulla, infatti è nato dall’idea di un pasticciere che avendo avanzi di pan di spagna, di pasta frolla, e di amare rimaste, ha creato questo dolce.

La ricetta dei miei biscotti è questa

Ingredienti per la pasta:

500 gr di farina 00, 200 gr di zucchero, 300 di burro, 3 uova intere, 13 gr di lievito per dolci, qualche goccia di aroma di vaniglia. Lavorare la frolla velocemente e dopo averla chiusa in un sacchetto far riposare per 30’.

Ingredienti per il ripieno:

350 gr di pan di spagna o savoiardi, 200 gr di marmellata di amarena, 120 gr di farina di mandorle, 20 ge di cacao amaro, 1/2 bicchierino di da caffè di liquore strega, 1 barattolo intero di amare Fabbri.

Procedimento:

Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto compatto, stendere la frolla formando un rettangolo, metterci al centro il rotolo di quello al cacao, chiudere tagliare a fette e ricoprirle di glassa preparata montando 15 gr di albume, un po’ di sale, 70 gr di zucchero a velo  strisce di gelatine di amarena.

Infornare a 160° ventilato per 30/40 minuti.